Alguns cortes de carne suína também não precisam passar a noite inteira na marinada. Costeletas e pedaços menores de filé mignon absorvem os temperos rapidamente.
Quando a mistura é muito ácida e o tempo é prolongado, a superfície da carne pode ficar excessivamente macia, enquanto partes mais magras podem acabar ressecadas durante o preparo.
Para costeletas e pedaços menores, o período pode variar de uma a 12 horas. Já uma peça inteira de filé mignon suíno pode permanecer na marinada por até 24 horas