Peixes e frutos do mar estão entre os alimentos mais sensíveis ao excesso de tempo em marinadas, principalmente quando são utilizados ingredientes ácidos, como limão e vinagre.
Quando permanecem por muitas horas nesse tipo de mistura, as proteínas podem sofrer alterações e deixar a carne com aparência opaca e textura excessivamente macia ou borrachuda.
Para preservar a consistência, especialistas recomendam que peixes e frutos do mar permaneçam marinando por aproximadamente 30 minutos a uma hora.