Ovos nas preparações
Os ovos servem para vários propósitos. Eles contribuem para a estrutura, cor, sabor e consistência das seguintes maneiras:
Os ovos ajudam a combinar os ingredientes e mantê-los juntos. Isso dá estrutura ao alimento e evita que ele se desintegre.
Os ovos prendem bolsas de ar nos alimentos, fazendo com que se expandam durante o aquecimento. Isso ajuda os pães crescerem, dando volume, e textura leve e arejada a produtos assados como suflês, bolos e merengues.
O líquido dos ovos é absorvido pelos outros ingredientes de uma receita, o que ajuda a adicionar umidade ao produto.
Sabor e aparência: Os ovos ajudam a transportar os sabores de outros ingredientes, e douram quando expostos ao calor. Eles ajudam a melhorar o sabor dos produtos assados, e contribuem para sua aparência marrom-dourada.
Por isso o substituto é importante. Confira alguma sugestões: