Amplamente estudado no contexto da dieta mediterrânea, o azeite de oliva extra virgem é rico em gorduras monoinsaturadas e compostos fenólicos, como o oleocantal, frequentemente relacionado a efeitos anti-inflamatórios.
Seu uso no preparo ou finalização de pratos pode substituir gorduras menos recomendadas. Quando combinado a vegetais, grãos integrais e peixes, integra um padrão alimentar associado à menor incidência de doenças inflamatórias crônicas.