Apesar de serem visualmente parecidas, a margarina nunca deve ficar fora da geladeira. Mesmo sendo de origem vegetal e mais estável que a manteiga, ela contém mais água na composição, o que facilita a proliferação de microrganismos em temperatura ambiente. Além disso, emulsificantes e outros ingredientes presentes em sua composição fazem com que ela se degrade de forma diferente, podendo estragar rapidamente fora da refrigeração.