A banana verde apresenta uma característica que a diferencia da fruta madura: concentra maior quantidade de amido resistente. Esse tipo de carboidrato não é totalmente digerido no intestino delgado e chega ao intestino grosso, onde pode ser utilizado pela microbiota.
Por isso, produtos feitos com banana verde, como farinha e biomassa, são estudados por seus possíveis efeitos sobre a resposta glicêmica e a saúde intestinal. O amido resistente também pode contribuir para aumentar a saciedade.
Pesquisas sobre o nutriente indicam possíveis efeitos positivos na sensibilidade à insulina e no metabolismo da glicose. Entretanto, os resultados variam conforme a quantidade consumida, a composição da dieta e as características de cada pessoa.
A farinha de banana verde pode ser adicionada a preparações como vitaminas, massas e outras receitas. Já a biomassa pode ser incorporada a molhos e pratos salgados.