O tremoço é uma leguminosa rica em proteínas e fibras e ainda pouco utilizada no cardápio brasileiro. Sua composição pode contribuir para aumentar a saciedade e reduzir a velocidade com que os carboidratos são absorvidos durante uma refeição.
Entre os componentes estudados estão proteínas específicas, como a gama-conglutina, investigada por possíveis efeitos relacionados ao metabolismo da glicose e à ação da insulina. Os resultados são promissores, mas boa parte das evidências sobre mecanismos específicos ainda vem de estudos experimentais.
O alimento pode ser consumido em saladas, como petisco ou incorporado a pastas. É importante optar pelo tremoço devidamente processado e desamargado, já que o preparo inadequado pode deixá-lo impróprio para o consumo.
Por ser fonte de proteínas e fibras, o tremoço também pode ser uma alternativa interessante para variar as fontes vegetais desses nutrientes.