Folhas como alface, rúcula, agrião e cheiro-verde têm grande quantidade de água em sua composição. Ao serem congeladas, formam cristais de gelo que rompem suas células.
Depois de descongeladas, essas folhas costumam ficar murchas, escuras e encharcadas. O frescor, essencial para saladas, simplesmente desaparece.
Para conservar corretamente, folhas destinadas ao consumo cru devem ser mantidas na gaveta de legumes. O ideal é lavá-las, secá-las bem e envolvê-las em papel toalha.
Já folhas usadas em preparações quentes, como couve, podem ser branqueadas antes do congelamento. Nesse caso, elas funcionam bem apenas em refogados, sopas ou sucos.