A margarina surgiu como uma alternativa à manteiga e possui menor teor de gordura saturada em comparação a ela. No entanto, sua composição e processamento variam bastante entre as versões disponíveis no mercado.
Apesar de algumas opções apresentarem perfil lipídico menos agressivo, a margarina costuma ter baixo ponto de fumaça, o que limita seu uso em preparações que exigem altas temperaturas.
Durante o aquecimento excessivo, suas estruturas podem se alterar, comprometendo a qualidade do alimento e tornando-a menos indicada para frituras.
Assim, seu consumo deve ser avaliado com cautela, considerando tanto a composição quanto a forma de uso na alimentação diária.