Como é a produção da salsicha
Na primeira etapa de produção, as carnes e gorduras são moídas até serem transformadas em massas bem finas. Em seguida, mistura-se bem os outros ingredientes, formando um “embutido”. Para isso, ela é colocada em um envoltório de plástico, que dá o formato ao produto.
Em seguida, a salsicha é cozida em banho-maria até atingir 72º. Depois o produto passa por resfriamento e é retirado das tripas artificiais.
“Nessa etapa, a salsicha pode receber um banho de corante para ficar com uma cor que seja atraente ao consumidor”, explica Marise Pollonio. Após essa etapa, o produto está pronto para ser embalado e comercializado.
No entanto, o produto contém gorduras saturadas que podem chegar até 30%, além de poder ter ou não a carne mecanicamente separada (CMS), um subproduto dos animais feito por meio de cartilagens e outras partes dos animais, como carcaças.
“Entram aquelas partes de perto dos ossos não aproveitadas, cartilagem e gorduras”, informa a doutora em Engenharia de Alimentos Simone Flores, do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS, em entrevista à Gazeta do Povo.