É normal que o açúcar no sangue aumente e diminuia naturalmente à medida que você faz refeições e lanches ao longo do dia. A digestão decompõe os carboidratos da comida em glicose – a principal fonte de energia do corpo.
Isso ocorre porque quando a glicose entra na corrente sanguínea, seu corpo responde produzindo insulina para que a glicose possa entrar nas células para uso energético. No entanto, quando uma pessoa tem diabetes, esse processo é interrompido e os níveis de açúcar no sangue sobem acima de um nível saudável.
CARBOIDRATOS AUMENTAM O NÍVEL DE AÇÚCAR
Carboidratos são facilmente digeridos, por isso a glicose entra na corrente sanguínea - isso ocorre porque esses refinados (massas e pão branco) geralmente têm menos fibras e mais açúcar. Por isso, comer muitos carboidratos refinados pode levar o açúcar no sangue a uma montanha-russa e pode levar a complicações perigosas da diabetes ao longo do tempo.
Por outro lado, carboidratos complexos como grãos integrais, vegetais e legumes têm o efeito oposto. Graças ao seu conteúdo de fibras, a digestão é mais demorada, de modo que a glicose entra na corrente sanguínea gradualmente, em vez de uma só vez.
O SEGREDO É A CEVADA
Embora todos os grãos integrais possam ser apreciados quando se vive com diabetes, a melhor opção é a cevada. Ela tem um perfil nutricional semelhante ao da aveia, e pesquisas mostram que pode ajudar a controlar o peso, reduzir a pressão arterial e melhorar o açúcar no sangue.
A cevada perolada foi parcialmente refinada, portanto, escolha a cevada integral sempre que possível, pois ela será digerida mais lentamente. Pesquisadores também observaram melhorias positivas no açúcar no sangue ao substituir apenas uma porção dos grãos refinados do seu prato por cevada.
Por exemplo, um estudo de 2019, publicado na Clinical Nutrition Researc, com pessoas sem diabetes descobriu que substituir metade de uma porção de arroz branco por cevada melhorou a glicemia pós-refeição e o controle da glicose em 24 horas versus consumir apenas o arroz branco.