A alergia a camarão é uma das mais comuns entre as alergias alimentares e pode surgir em qualquer fase da vida — mesmo em pessoas que nunca tiveram reações anteriores ou histórico familiar.
Além da ingestão, a alergia pode ser desencadeada pelo contato com o camarão cru ou, em casos mais raros, pela inalação de partículas liberadas durante o preparo.
Segundo o dr. Gustavo Guida, geneticista dos laboratórios Sérgio Franco e Bronstein (Dasa), essa condição é uma resposta do sistema imunológico a proteínas do camarão, como a tropomiosina. O organismo interpreta essas substâncias como ameaças e libera histamina e outros compostos responsáveis pelos sintomas alérgicos.
Há também um fator genético: pessoas com histórico de alergia na família têm mais chances de desenvolver reações do tipo. Esse quadro é conhecido como atopia, quando o sistema imunológico apresenta maior sensibilidade a elementos comuns do ambiente ou da alimentação.