As proteínas animais são saudáveis, desde que se consuma com moderação. Contudo, quando elas estão processadas, seja curada, fermentada, defumada, ou outra forma, elas já não se tornam uma opção boa. Até porque, nesse formato, elas podem causar problemas que variam desde o ganho de peso até o câncer colorretal. Isso acontece por conta do processo que produz um composto que pode ser cancerígeno.