O consumo de carnes vermelhas — como as de boi, porco e cordeiro — deve ser monitorado de perto por quem tem colesterol alto. A razão é simples: essas carnes são notavelmente ricas em gorduras saturadas, um tipo de gordura que comprovadamente eleva o colesterol LDL, conhecido popularmente como o "colesterol ruim". Este aumento favorece o acúmulo de placas nas paredes das artérias, o processo que leva à aterosclerose.
A substituição é o caminho mais inteligente. O ideal é dar preferência a opções de proteína mais magras, como o frango e o peru, desde que consumidos sem a pele. Além disso, peixes como a tilápia, salmão e sardinha são excelentes alternativas, especialmente os dois últimos, por serem fontes poderosas de ômega-3, um ácido graxo que comprovadamente auxilia na saúde cardiovascular.
Outra categoria que merece atenção são os laticínios integrais. Leite de vaca, queijos amarelos e outros derivados feitos com gordura animal são grandes fontes tanto de colesterol quanto de gorduras saturadas. A manteiga, em particular, deve ter o seu consumo reduzido ou ser substituída por versões com gordura vegetal não hidrogenada, se a substituição for realmente necessária.
A recomendação para quem precisa controlar os níveis sanguíneos é migrar para as versões light ou zero gordura. Além disso, os leites vegetais, como os de amêndoas, aveia ou soja, são ótimos substitutos. No queijo, prefira opções com baixo teor de gordura, como a ricota e o queijo feta, que oferecem sabor e nutrientes sem o alto risco do colesterol.