Por que isso acontece?
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Um estudo anterior já havia mostrado que o frio não vai alterar o sabor (composição de açúcares e ácidos) dos tomates, mas vai eliminar os compostos aromáticos. O que ninguém sabia é que os genes são simplesmente bloqueados por um processo chamado de "metilação", que ocorre quando se refrigera um tomate.
E agora, como recuperar o aroma e, consequentemente, o sabor dos tomates gelados?
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