Nem toda canela disponível no mercado é igual. A principal diferença entre os tipos está na quantidade de cumarina, substância que, em excesso, pode causar danos ao fígado.
A canela-do-ceilão, conhecida como “canela verdadeira”, possui baixos níveis de cumarina e é considerada mais segura para consumo frequente. Já a canela-cássia, mais comum e barata, tem concentração maior da substância e não é indicada para uso contínuo em grandes quantidades.