Não é necessário escolher apenas um vegetal. Variar as opções ajuda a ampliar a quantidade de nutrientes consumidos ao longo da semana. Entre os alimentos que podem fazer parte de uma alimentação equilibrada estão:
- Brócolis: fonte de fibras e compostos bioativos, incluindo os glucosinolatos;
- Espinafre: fornece folato, vitamina K, carotenoides e outros compostos antioxidantes;
- Couve: contém fibras, vitamina C, vitamina K e compostos presentes nas hortaliças crucíferas;
- Beterraba: possui betalaínas, pigmentos associados à atividade antioxidante;
- Tomate: é fonte de licopeno, carotenoide cuja absorção pode aumentar com o cozimento;
- Cenoura: rica em betacaroteno, que pode ser convertido em vitamina A pelo organismo;
- Pimentão: especialmente as variedades vermelha e amarela, fornece vitamina C e carotenoides.