Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e compostos bioativos, o ovo concentra nutrientes estratégicos em um único alimento. A clara fornece praticamente toda a sua energia a partir de proteínas, com quantidades mínimas de gordura e carboidrato.
Já a gema reúne gorduras, colina, vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e carotenoides como luteína e zeaxantina, associados à saúde ocular. Por isso, especialistas não recomendam excluir a gema sem orientação específica.
Segundo a nutricionista Clarissa Hiwatashi Fujiwara, da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (Abeso), o colesterol presente na gema tem impacto menos relevante no colesterol sanguíneo da maioria das pessoas saudáveis do que o padrão alimentar global.
Isso significa que o consumo de ovos dentro de uma dieta equilibrada — rica em fibras, vegetais e gorduras boas — tende a ter efeito modesto sobre marcadores cardiovasculares.