A berinjela, muitas vezes esquecida, é outro legume com propriedades benéficas para o controle da glicose. Além de ser rica em fibras, a berinjela contém compostos clorogênicos, que possuem efeitos reguladores sobre o açúcar no sangue. Estudos indicam que o consumo de berinjela pode reduzir o risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2.