Risoto do Cerrado: risoto de frango com pequi
Aprenda a fazer a receita da chef Bia Pimentel, ex-participante do 'Mestre do Sabor', que leva cubos de frango e creme de pequi. Receita de risoto do Cerrado com frango e pequi. Aprenda a fazer!
Ingredientes
- 300 gramas de arroz arbóreo pré-cozido
- 200 gramas de filé de frango em cubos grelhado
- 300 gramas de coxa de frango assada para finalizar o prato
- 400 gramas de creme de pequi (cozinhar as lascas até ficarem bem macias e bater no liquidificador com a água do cozimento)
- 200 gramas de pequi em caroço fresco
- 15 gramas de alho batido com sal
- 50 gramas de cebola em brunoise
- 150 mililitros de vinho branco
- 150 mililitros de fundo de legumes
- 15 gramas de pimenta-de-cheiro picada fina
- 10 gramas de coentro cortado grosseiramente
- 10 gramas de cebolinha verde fina
- 20 mililitros de azeite
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Aqueça uma frigideira e doure o alho no azeite. Acrescente a cebola e deixe ficar transparente.
2. Acrescente a pimenta-de-cheiro e, em seguida, o filé de frango grelhado e o arroz arbóreo. Misture bem.
3. Acrescente o vinho branco mexendo bem para soltar o amido do arroz e começar a ficar cremoso.
4. Coloque o fundo de legumes e continue mexendo sem parar.
5. Coloque o pequi em caroço e misture deixando cozinhar. Em seguida, coloque o creme de pequi e continue mexendo, ajuste o sal e tempere com a pimenta-do-reino moída.
6. Apague o fogo e finalize com a cebolinha e o coentro.
7. Montagem: em um prato para risoto, colocar em média 200 g do risoto no centro do prato e finalize com 1 coxa de frango assada. Decore com pétalas de flores e brotos.
Fonte: Receitas