Receita de Focaccia com alecrim e sal grosso de fermentação natural por chef Marcelo Horta
Uma boa xícara de café e aquele pão quentinho que acabou de sair do forno. Fazer pão caseiro pode até parecer supercomplicado, mas o resultado final compensa e muito. Além de deixar a casa com aquele cheirinho.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de água gelada
- 150 g de fermento natural
- 25 g de azeite
- 10 g de sal
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
- Antes de preparar a receita, não se esqueça de alimentar seu fermento natural.
- Misture a farinha com a água gelada para fazer a autólise por pelo menos 20 minutos na geladeira.
- Coloque a massa gelada na vasilha da batedeira, acrescente o levain e bata a massa com batedor em forma de gancho por 4 minutos.
- Acrescente o sal e continue batendo por mais 3 minutos.
- A massa começará a ganhar mais força à medida que as cadeias de glúten vão se desenvolvendo.
- Ao colocar a água, a massa costuma ficar mais mole, mas à medida que você sova, ela vai se reestruturando novamente.
- Acrescente o azeite. Sove por mais alguns minutos até completar, pelo menos, 12 minutos.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos numa forma de vidro ou alguma vasilha plástica.
- Faça dobras na massa a cada 30 minutos, por 2 horas, totalizando 4 dobras.
- Isso ajudará a fortalecer ainda mais sua massa e o glúten.
- Após as dobras, transfira a massa para uma assadeira, cubra com plástico-filme e leve para fermentação na geladeira por 12 horas.
- Deixe o tempo suficiente para sua massa crescer até a borda, se necessário tire a massa da geladeira e deixe crescendo em temperatura ambiente.
- Com a massa fermentada e crescida, é hora de mergulhar os dedos, pressionando a focaccia para liberar um pouco do ar.
- As bolhas começam a se formar nesse momento. Para os dedos não grudarem na massa, molhe os dedos em água fria antes de pressionar.
- Para finalizar a passa, salpique alecrim fresco e sal grosso, por fim regue a massa com um fio de azeite.
- Assar em forno alto (250ºC) por aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja bem douradinha.