Receita: Filé de pargo com crosta de canela
250 gramas de filé de pargo limpo
10 gramas de canela em pó
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo : tempere o filé de pargo com sal e pimenta do reino a gosto. coloque a canela suavemente em cima da pele de peixe. Grelhe no azeite. Primeiro o lado da canela, retire do fogo e reserve.
Ratatouille:
100 ml de azeite extra virgem
50 gramas de cebola roxa em cubos
10 gramas de alho picado
50 gramas de pimentão verde em cubos
50 gramas de batata doce em cubos
50 gramas de chuchu em cubos
50 gramas de berinjela em cubos
50 gramas de quiabo fatiado
50 gramas de banana em rodelas
20 gramas de uvas passas preta
30 gramas de maçã em cubos
50 gramas de tomate sem pele e semente em cubos
10 gramas de gengibre
05 gramas de parmesão ralado
suco de uma laranja
Modo de preparo : puxe no azeite o alho e a cebola e o restante dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o suco de laranja, deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque por último o parmesão ralado e reserve
Vinagrete de mostarda:
50 gramas de mostarda dijom
suco de limão siciliano
azeite extra virgem
salsinha fresca picada
01 clara de ovo cozido
suco de uma laranja
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo : coloque a mostarda numa bacia de inox, misture o restante dos ingredientes, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Montagem: coloque um aro no centro de um prato, a ratatouille, a banana, o pargo e o vinagrete dijom e sirva em seguida.