Receita: Rabada com Cuscuz
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de óleo
água quente suficiente para cobrir
azeite de boa qualidade
sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1 copo de vinho tinto seco
pimenta dedo de moça
cheiro verde picado
1 maço de agrião
MODO DE PREPARO:
1. Na panela de pressão, coloque o óleo e vá fritando pedaço por pedaço sem temperos;
2. Doure bem. Quando estiverem todos os pedaços dourados, cubra com água, passando 3 dedos;
3. Tampe a panela e deixe por 10 minutos aproximadamente;
4. Coloque na geladeira de um dia para o outro. Isso possibilita a formação de uma nata de gordura;
5. Numa panela, faça um fundo de azeite, doure a cebola e o alho e os pedaços de rabo cozidos junto com a gelatina que se formou. Adicione o vinho, deixe cozinhar até ir secando;
6. Nesse ponto, vá molhando com o caldo de carne. Estará pronto quando a carne estiver soltando do osso;
7. Sirva com polenta e agrião.