O quadro Cozinha, do Revista Meio Norte, dessa segunda-feira (06), recebeu a visita do Chef Afão, que ensinou dicas de como fazer cortes em carne e preparar desde bifes até carne para churrasco e ainda dicas de como aproveitar melhor o alimento e também deixa-lo mais saboroso.
Por ser rica em gordura, quando assada como churrasco a picanha fica suculenta e saborosa. Seu segredo é sempre manter uma capa de gordura que varia entre 1 centímetro e 1,2 centímetros. Isso vai garantir que a carne fique macia. Assim como outros cortes de carne, para preparar inteira, é aconselhável não furar a peça com o garfo para que as fibras não endureçam. Se preferir, pode cortar de comprido para fazer bifes ou fatiar em medalhões de três a quatro dedos de espessura para assar no espeto.
Entre todos os cortes de carne, a alcatra se destaca por ser uma carne magra e de fácil digestão. Para o churrasco, seu corte pode se preparado tanto em uma peça inteira ou fatiada em bifes. Por ser uma carne magra, esses bifes não podem ser muito finos, caso contrário ficarão secos e sem sabor. É mais macia que o coxão mole por possuir fibras curtas e ser ideal também para grelhados e picadinhos.
A fraldinha, diferente de outras carnes, pede atenção especial não somente no corte antes de assar, mas também ao servir. Para conseguir uma carne macia e saborosa, quando for temperar é preciso fazer os cortes no sentido da fibra, respeitando o veio da carne. Na hora de colocar à mesa, no entanto, o ideal é cortar no sentido oposto à fibra.