Para quem mora fora do Piauí, por favor, não cometa o erro de confundir com creme de frango. Ou strogonoff. Também está longe de ser um recheio de empada. O creme de galinha raiz é aquele engrossado com amido, servido nas festas juninas e em comemorações familiares.
É como se fosse uma canja mais grossa, com milho e leite. Ninguém sabe ao certo de onde surgiu, mas é uma tradição cultivada por gerações. Em 2014, o piauiense Lucas Muller ganhou um concurso nacional com essa receita.
Ingredientes principais
500 g de peito de frango ou sobrecoxa desossada
1 litro de água ou caldo de galinha caseiro
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados ou amassados
1/2 xícara de milho verde (opcional, mas tradicional)
2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
1/2 xícara de leite ou creme de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho (para engrossar)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
Dicas adicionais
Alguns adicionam cenoura ralada ou batata para engrossar ainda mais.
O pré-preparo do frango: cozinhar e desfiar antes de adicionar ao creme garante melhor textura e sabor.
Esse creme é tradicionalmente servido em festas juninas e comemorações familiares, acompanhado de arroz ou pão.