A trufa é um tipo de cogumelo comestível que cresce abaixo da superfície do solo. Existem várias espécies de trufas, mas, de modo geral, elas se assemelham a pequenas batatas. À medida que amadurecem, seu interior adquire uma coloração marrom. Além disso, as trufas possuem um aroma distintivo, o que é uma característica fundamental para atrair animais.
Surgem naturalmente em regiões mais frias e durante muito tempo acreditava-se que seria impossível encontrar esse tipo de cogumelo em solo brasileiro. No entanto, cientistas e agricultores descobriram o seu desenvolvimento nas regiões Sul e Sudeste do país.
Em São Bento do Sapucaí, localizado em São Paulo, mais de 10 espécies trufeiras foram identificadas. Árvores como castanheiras, aveleiras e carvalhos possuem raízes propícias para o crescimento das trufas.
No sítio, a busca pelas trufas é realizada com a ajuda de Birba, uma cadela da raça Lagotto Romagnolo, e Laika, uma vira-lata. Os dois animais estão entre as pioneiras no Brasil em farejar e encontrar esse precioso produto.
Esses cogumelos possuem uma estratégia de sobrevivência interessante: quando um besouro se alimenta deles, ele acaba dispersando suas sementes, conhecidas como esporos. Isso contribui para a multiplicação desses fungos na natureza.
COMIDA NOBRE
Ainda no século 15, a trufa era valorizada como um condimento, acrescentando aroma e sabor aos pratos servidos nas cortes. Atualmente, o trabalho dos anciãos italianos relacionado à trufa foi reconhecido como Patrimônio Cultural e Imaterial pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco).
A trufa continua a ser considerada um ingrediente nobre em diversas culinárias. A espécie mais desejada é a trufa branca italiana de Alba, cujo preço pode chegar a R$ 40 mil por quilo. No Brasil, uma espécie inédita conhecida como Tuber floridanum, batizada de Sapucay, foi encontrada e é vendida para restaurantes por cerca de R$ 8 mil o quilo.