Ninguém mais duvida que as tapas são um dos grandes patrimônios da Espanha, algo que foi exportado para o mundo inteiro. E não me refiro apenas à comida em pequenas porções, mas a um costume profundamente enraizado entre os espanhóis: reunir-se em bares e tabernas para socializar, enquanto se aproveitam diversas rodadas de comida e bebida que acompanham a conversa.
Em resumo, trata-se de uma verdadeira cultura das tapas ou do "tapeo". Por isso, em 2018, a Direção Geral de Belas Artes e Patrimônio Cultural da Espanha iniciou o processo para solicitar à Unesco que essa tradição, tão representativa da identidade cultural espanhola, fosse reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Este ano marca o décimo aniversário de uma excelente revista chamada Tapas, um verdadeiro ícone da gastronomia. Embora a publicação aborde muitas outras temáticas, o nome é bastante apropriado, já que poucas coisas representam tão bem a gastronomia espanhola quanto as tapas.
A Revista Tapas
A revista pertence ao grupo Spainmedia, dirigido por Andrés Rodríguez, que também edita outras publicações importantes como a Forbes. A Tapas Magazine, vencedora do Prêmio Nacional de Gastronomia em 2016, consolidou-se ao longo desses dez anos como uma das melhores revistas do setor.
Sob a chefia de redação de Inma Garrido, a Tapas aborda a gastronomia de maneira inesperada: suas capas não trazem chefs, mas sim personalidades de diferentes áreas culturais, sempre interagindo de forma divertida com algum elemento gastronômico. Seus artigos funcionam como pequenas "tapas" jornalísticas, abrindo espaço para matérias mais profundas, escritas por grandes especialistas do setor.
A revista abre uma exceção apenas uma vez por ano: em abril, dedica a capa a um chef, premiando o Best Chef of the Year, aquele que se destacou e inspirou a cena gastronômica.
Em novembro, a Tapas divulga uma lista dos melhores bares e restaurantes de cada Comunidade Autônoma, de acordo com a avaliação de um comitê de especialistas e da equipe editorial. Essas escolhas são publicadas no Guia Tapas, lançado em um evento em Madri, onde são entregues prêmios aos estabelecimentos de destaque. Esse guia complementa outras classificações gastronômicas, como os Soles Repsol e as Estrelas Michelin.
Quero destacar e elogiar especialmente essa revista pelo seu décimo aniversário e por ter mantido a edição impressa, que se complementa com a digital, sem perder a força, apesar dos desafios enfrentados pelas publicações em papel, algo que considero insubstituível.
A Origem das Tapas
As tapas nunca estiveram tão em alta no mundo todo, embora já há anos venham conquistando fama dentro e fora da Espanha.
Seu surgimento remonta ao período de Alfonso X, o Sábio, que recomendava que bebidas alcoólicas fossem sempre acompanhadas de comida para amenizar os efeitos do álcool. Isabel, a Católica, incentivava essa prática entre os sacerdotes, e Carlos III entre os militares.
Uma das teorias sobre a origem do nome "tapas" envolve Alfonso XIII. Dizem que, em uma de suas viagens à Andaluzia, ele recebeu um copo de vinho "tampado" com um pratinho de jamón ou queijo. Na segunda rodada, quando serviram apenas o vinho, ele perguntou: "Onde está a tapa?".
Outra explicação sugere que essa prática surgiu para evitar que poeira ou insetos caíssem na bebida. Até mesmo escritores como Cervantes e Quevedo mencionavam a tradição de servir alimentos salgados, como embutidos, azeitonas e frutos secos, que estimulavam a sede e incentivavam o consumo de bebidas.
Uma tradição adaptada a cada região
A cultura das tapas, que já se tornou um verdadeiro estilo de vida, é vivida de maneira diferente em cada região da Espanha.
- Na Andaluzia, a tapa acompanha a bebida.
- No País Basco, os protagonistas são os "pintxos", e a bebida é escolhida depois.
- Em Madri, é comum ir aos bares para tomar cañas (chopes) acompanhadas de tapas ou aperitivos.
Uma curiosidade interessante é a tradição de ir de bar em bar, experimentando uma tapa e uma bebida em cada estabelecimento, como se fosse uma rota gastronômica. No final, trata-se de uma desculpa perfeita para socializar e aproveitar a gastronomia em boa companhia.