Fendas profundas, umidade excessiva prolongada e falta de higienização adequada comprometem a secagem e transformam qualquer tábua (seja de madeira ou plástico) em um foco de contaminação por fungos e bactérias.
Por ser um material que repele água, o plástico favorece a adesão de bactérias causadoras de gastroenterites, como Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes.