Por que cebola nos faz chorar? Você vai desvendar os mistérios da culinária - Por que o peixe tem um cheiro forte e a carne não?

Se você já passou por uma peixaria em seu mercado local ou foi a um restaurante com vitrines de frutos do mar frescos, provavelmente já encontrou aquele odor forte e inconfundível de "peixe" em algum momento. Mas ao visitar o açougue ou o balcão de carnes do mercado, você não sentirá cheiro de nada. Essa diferença se resume à presença e ausência de óxido de trimetilamina (TMAO).

Os peixes contam com o TMAO para preservar seu equilíbrio de fluidos e manter um estoque de aminoácidos e aminas para neutralizar o sal da água do mar. Uma vez que os peixes são mortos, no entanto, seu TMAO é convertido em trimetilamina (TMA), que é o que causa aquele odor pungente de "peixe".

A carne, por outro lado, não tem nenhum TMAO e, portanto, só começa a cheirar mal quando está realmente podre e não é mais segura para comer.