Eles são os aromas derivados do processo de vinificação. Os aromas secundários estão ligados ao processo de vinificação como a fermentação e o estágio em barricas
> A vinificação é o resultado dos processos da fermentação e passagem por barricas ou outros recipientes.
> Os aromas secundários mais notados são de baunilha, tostados, manteiga, levedura, pão, conservas e geleias.
> Notas de baunilha, por exemplo, indicam fermentação ou estágio em barricas de carvalho americano novas; tons amanteigados sugerem o processo de fermentação malolática; notas de brioche apontam para um contato com as leveduras, como no caso de alguns espumantes.
> Os aromas secundários são um pouco mais complexos e a melhor maneira de senti-los é deixar a taça parada por alguns minutos. Assim essas moléculas irão se concentrar na taça e os aromas secundários aparecerão.