O famoso livro mundial elegeu o Casu Marzu como o queijo mais perigoso do mundo, pois a iguaria é famosa por seu método de produção único e controverso, que envolve larvas vivas, fazendo ele ser proibido em vários países. Mesmo com o título determinado em 2009, o queijo “de larvas” voltou a causar curiosidades anos depois com a crescente viralização de vídeos em redes sociais. Imagens mostrando os animais vivos durante o processo de fabricação ganharam milhares de visualizações, comentários e compartilhamentos.
Qual é a origem do Casu Marzu? Eleé um queijo tradicional da Sardenha, na Itália, país conhecido pelas suas tradições na gastronomia. E o nome da receita tem o significado de “queijo podre” na língua sarda, justamente para representar a forma como ele é feito.
Entenda o processo de produção do Casu Marzu- Os produtores começam com um outro tipo de queijo, o Pecorino Sardo, feito com leito de ovelha. A peça é exposta ao ar livre para atrair moscas, da espécie Piophila casei, para que coloquem ovos dentro do queijo. Em seguida, os ovos eclodem e surgem as larvas que alimentam-se do queijo. Nesse momento é que ele vira o Casu Marzu. Os animais são responsáveis por liberar enzimas que decompõem a gordura do queijo, criando uma textura cremosa dentro da peça. É esse processo de decomposição é essencial para o desenvolvimento do sabor e da consistência únicos do Casu Marzu.
Após várias semanas de maturação com as larvas- O queijo atinge seu ponto de consumo. O centro fica extremamente cremoso, quase líquido em algumas versões. A parte externa mantém uma textura mais firme. Para consumir, abre-se a parte superior como uma tampa para extrair o recheio cremoso. Algumas larvas podem ser consumidas juntas com o queijo e outras chegam a saltar da peça, tornando a experiência de consumo no minímo “bizarra”.
Por que comer Casu Marzu pode ser perigoso? E afinal, por que comer esse queijo pode ser um perigo? A resposta também tem relação com as larvas vivas que podem extimular a presença de possíveis bactérias no queijo. Estes organismos podem causar reações alérgicas, infecções intestinais e outros problemas gastrointestinais.