A inflamação crônica, de baixo grau, é um fator contribuinte para doenças graves como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e câncer, de acordo com a Harvard Medical School. Os vegetais são essenciais na redução da inflamação, pois são ricos em vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e fitoquímicos, que ajudam a combater a inflamação crônica.