Apesar dos benefícios energéticos, o consumo de arroz também exige atenção, especialmente para quem precisa controlar os níveis de açúcar no sangue. Isso acontece por causa do seu índice glicêmico, que mede a velocidade com que o alimento eleva a glicose na corrente sanguínea.
O arroz branco tende a provocar um aumento mais rápido da glicemia, principalmente quando consumido em grandes quantidades e sem acompanhamento de outros grupos alimentares.
Esse efeito pode gerar picos de energia seguidos por sensação de fome mais precoce, além de exigir maior esforço do organismo no controle da insulina.
Por isso, pessoas com diabetes, resistência à insulina ou que buscam maior saciedade devem observar com mais cuidado a frequência e a quantidade consumida.