Quem é fã de pão sabe que o frescor e a textura fazem toda a diferença. Mas, além do sabor, a saúde também é importante para quem busca uma boa alimentação. De acordo com nutricionistas, a melhor opção não é o pão francês ou o pão de forma, mas sim o pão de fermentação natural. Feito com ingredientes simples e de forma artesanal, ele tem ganhado destaque nas padarias e na preferência de quem busca uma alimentação equilibrada e saborosa.
O que é o pão de fermentação natural?
O pão de fermentação natural, ou "sourdough", é feito por um processo artesanal que exige paciência e habilidade. Em vez de usar fermento industrial, ele é preparado com "levain", uma mistura de farinha e água que, ao longo do tempo, atrai as bactérias e leveduras presentes no ambiente. Essas microorganismos desenvolvem, durante dias, um fermento natural que confere ao pão sabor e textura únicos.
A fermentação leva de 12 a 24 horas, o que torna o pão mais leve e fácil de digerir, ao contrário do fermento biológico, que acelera o processo. Além de um sabor mais complexo, essa longa fermentação resulta em uma crosta crocante e um miolo macio e aerado. O método de preparo do pão de fermentação natural realça seu sabor, oferecendo uma experiência de consumo bem mais rica do que o pão convencional.
Benefícios do pão de fermentação natural
A nutricionista Mariana Moretti explica que o pão de fermentação natural oferece diversas vantagens em relação aos pães de fermentação rápida. Veja alguns benefícios:
Maior digestibilidade: O longo processo de fermentação pré-digere o glúten e outros carboidratos complexos, tornando o pão mais fácil de ser absorvido pelo organismo e menos propenso a causar desconfortos digestivos.
Auxílio na saúde intestinal: O pão de fermentação natural contém prebióticos, que favorecem a saúde intestinal, ajudando na absorção de nutrientes e no equilíbrio da flora intestinal.
Sem aditivos químicos: Diferente dos pães industrializados, o pão de fermentação natural não contém conservantes, estabilizantes ou aditivos artificiais, sendo uma opção mais saudável e menos processada.
Embora seja uma escolha mais saudável e natural, o pão de fermentação natural ainda contém glúten, o que o torna inadequado para quem tem doença celíaca. No entanto, para pessoas sensíveis ao glúten (mas não intolerantes), ele pode ser uma alternativa mais leve e menos irritante.