Capazes de fortalecer a imunidade através do seu alto teor de vitaminas A, C e do complexo B (especialmente o ácido fólico), além de antioxidantes como os carotenoides, os vegetais folhosos escuros como, brócolis, couve e espinafre podem proteger as células imunes dos danos dos radicais livres e auxiliam na produção de glóbulos brancos. Esses alimentos são essencial para a formação de glóbulos brancos, além de propriedades anti-inflamatórias.