O aspartame, um dos adoçantes artificiais mais consumidos, é classificado pela OMS no Grupo 2b, como possivelmente cancerígeno, com base em evidências limitadas de câncer hepático. A OMS estabelece um consumo diário seguro de até 40mg de aspartame por quilo de peso corporal. Para uma pessoa de 70kg, isso equivale a consumir entre 9 a 14 latas de refrigerante diet por dia. Estudos também indicam que o consumo semanal de refrigerantes adoçados artificialmente pode aumentar o risco de câncer gastrointestinal e colorretal.