Prato tradicional da culinária chinesa, o peixe salgado passa por um processo de conservação similar ao da carne seca (carne de sol), utilizando sal para curar e preservar o alimento. Ele é considerado carcinogênico desde 2012, estando no Grupo 1, devido à sua relação comprovada com o câncer de nasofaringe, um vínculo que já era conhecido há muito tempo. Estudos realizados em 2019 indicaram que o consumo desse peixe, especialmente durante a adolescência, está relacionado ao aumento dos casos dessa doença.