A cenoura é conhecida por conter grandes quantidades de betacaroteno, um antioxidante potente que pode trazer benefícios no controle da glicose sanguínea. Estudos indicam que esse nutriente pode favorecer o funcionamento das células beta do pâncreas, responsáveis pela produção de insulina. Por isso, incluir a cenoura regularmente na alimentação pode ajudar a prevenir o desenvolvimento do diabetes tipo 2.