O processo inflamatório crônico geralmente ocorre quando o sistema imunológico passa a reagir de forma contínua a estímulos interpretados como ameaça. Entre eles estão estresse, sedentarismo, privação de sono, tabagismo e alimentação inadequada.
Nesse cenário, a alimentação se torna um dos principais fatores de influência, podendo tanto agravar quanto ajudar a controlar a inflamação no organismo.
Não é um alimento isolado que determina um estado inflamatório, mas o padrão alimentar como um todo e a frequência de consumo. O problema está na repetição diária de escolhas inadequadas, que geram picos glicêmicos, sobrecarga hepática e alterações na microbiota intestinal.