Reaquecer o arroz preparado no dia anterior parece uma prática simples e comum na rotina, mas o alimento pode se tornar um risco quando não é armazenado corretamente. A preocupação está principalmente na presença da bactéria Bacillus cereus, capaz de sobreviver ao processo de cozimento e se multiplicar quando o arroz permanece por muito tempo em temperatura inadequada.
Embora o problema seja pouco conhecido, a contaminação pode acontecer justamente durante o período em que o alimento fica fora da geladeira. Nessas condições, a bactéria pode produzir toxinas que não são necessariamente eliminadas quando o arroz é aquecido novamente.
Por isso, o cuidado não deve estar apenas no momento de requentar a comida. A maneira como o arroz é resfriado, armazenado e conservado após o preparo também é fundamental para reduzir o risco de intoxicação alimentar.