A principal diferença entre o arroz branco e o integral está na presença das fibras. O arroz integral mantém a casca e o germe do grão, preservando nutrientes importantes e retardando a absorção da glicose pelo organismo.
Esse processo faz com que o açúcar seja liberado de forma mais lenta na corrente sanguínea, evitando picos rápidos de glicemia e reduzindo a sobrecarga sobre o pâncreas, responsável pela produção de insulina.
Já o arroz branco passa por um processo de polimento que remove essas camadas externas, deixando praticamente apenas o amido. Sem a proteção das fibras, a digestão acontece mais rapidamente e o carboidrato se transforma em açúcar em menos tempo.
Isso favorece oscilações de energia, sensação de fome precoce e maior tendência ao acúmulo de gordura abdominal quando o consumo é frequente e em excesso.