O açúcar demerara é um tipo de açúcar de grânulos grandes obtido da cana-de-açúcar. Este açúcar é amplamente utilizado na culinária para adicionar sabor e decorar doces. Além disso, é frequentemente considerado uma alternativa mais saudável ao açúcar branco. No entanto, será que essa afirmação é verdadeira?
Açúcar demerara é mais saudável que o açúcar refinado?
Alguns defensores do açúcar demerara afirmam que ele é significativamente mais saudável que o açúcar branco. A principal diferença entre eles reside no fato de que o demerara passa por menos processos de refinamento. Na sua produção, o caldo de cana é extraído por meio da aplicação de pressão na cana-de-açúcar. Esse caldo é então cozido até engrossar e formar um xarope, cuja água presente evapora, resultando na formação dos grânulos de açúcar demerara.
Apesar de ser menos refinado que o açúcar branco, o demerara é ainda classificado como açúcar adicionado, o qual é todo o açúcar inserido durante o processamento de um produto, não estando presente nele naturalmente. O consumo excessivo de açúcar adicionado está associado a um aumento do risco de obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2. Portanto, é aconselhável consumir açúcar demerara apenas ocasionalmente e em pequenas quantidades.
Vitaminas e minerais
Em geral, quanto mais escuro o açúcar demerara, maior a concentração desses nutrientes. No entanto, estudos indicam que açúcares de tonalidade mais escura, como o demerara, são uma fonte limitada de vitaminas. Portanto, não é recomendável aumentar o consumo de açúcar adicionado na tentativa de obter mais nutrientes. Como mencionado anteriormente, o excesso de açúcar adicionado pode ser prejudicial à saúde.
ajuda a emagrecer?
Assim como o açúcar branco, o açúcar demerara é principalmente composto por sacarose, uma combinação de glicose e frutose, que pode ter efeitos adversos à saúde. Está associado a um aumento do risco de diabetes tipo 2 e ganho de peso, uma vez que ambos possuem a mesma quantidade de calorias.
Cada colher de chá (4 gramas) de qualquer tipo de açúcar contém aproximadamente 15 calorias. Além disso, o consumo de qualquer açúcar adicionado intensifica o sabor doce dos alimentos, aumentando o desejo por comer, o que pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas e obesidade.
Portanto, embora o açúcar demerara seja ligeiramente mais saudável que o açúcar branco devido à retenção de mais nutrientes durante o processamento, é importante consumi-lo com moderação, da mesma forma que o açúcar branco.