O abacate é uma fruta climatérica, ou seja, continua amadurecendo mesmo depois de ser colhido. Durante esse processo, a fruta passa por mudanças de textura, aroma e sabor, influenciadas principalmente pela ação do etileno, um hormônio vegetal relacionado ao amadurecimento.
Segundo Camilla Cordova, coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, deixar o abacate verde em temperatura ambiente favorece a continuidade desse processo.
“Quando ainda está verde, o abacate precisa permanecer em condições que permitam a continuidade desse processo. Por isso, a temperatura ambiente costuma ser a melhor escolha. O ideal é deixá-lo em um local ventilado, longe do sol e de fontes de calor”, explica.
Assim, se o abacate ainda estiver muito firme, colocá-lo imediatamente na geladeira pode atrasar o amadurecimento e fazer com que ele demore mais para atingir a textura macia característica da fruta madura.