Muitas vezes subestimada, a berinjela é uma verdadeira preciosidade nutricional. Com seu alto teor de fibras solúveis e compostos clorogênicos, ela contribui para controlar a liberação de açúcar no sangue. Seu baixo índice glicêmico significa que ela não provoca elevações abruptas na glicose. Pesquisas indicam que a berinjela pode ser uma escolha estratégica para reduzir o risco de diabetes tipo 2.