A cenoura se destaca por ser uma excelente fonte de betacaroteno, um poderoso antioxidante. De acordo com algumas pesquisas, essa substância pode contribuir para o controle da glicemia e favorecer o bom funcionamento das células beta do pâncreas, responsáveis pela produção de insulina. Com isso, o consumo de cenoura pode ajudar na prevenção do diabetes tipo 2.