Marmitas para a semana toda! Veja os alimentos que podem ou não ser congelados

Sabemos que as marmitas congeladas são opções práticas e que facilitam a vida de quem quer manter uma alimentação saudável e balanceada na correria do dia a dia. No entanto, elas devem ser preparadas com cuidado, pois há alimentos que podem ou não ir no congelador.

Isso é importante para assegurar a qualidade, a consistência e o sabor dos alimentos quando descongelados e esquentados para o consumo. Em entrevista ao Eu Atleta do Globo Esporte, a nutricionista Renata Buzzini explicou que ter marmitas ou porções caseiras no congelador facilita bastante o dia a dia, além de evitar a necessidade de recorrer a alimentos de baixo valor nutritivo.

“A praticidade é tanta que estudos têm demonstrado que o consumo de frutas, legumes e verduras pode ser até maior por quem opta pelos congelados ao invés dos alimentos frescos”, afirmou. 

DICA DE COMBINAÇÃO NUTRITIVA PARA MARMITAS

- 1 porção de carboidrato;

- 1 porção de proteína;

- 1 ou 2 porções de legumes e/ou vegetais.

Além da preocupação com os alimentos em si, atente-se para os procedimentos adequados de preparação, armazenamento, congelamento e descongelamento.

ALIMENTOS QUE PODEM SER CONGELADOS

Legumes, leguminosas e vegetais com baixo teor de água: beterraba, cenoura, brócolis, ervilha, abóbora, feijão, lentilha, grão-de-bico.

Legumes, leguminosas e vegetais com menor teor de água podem ser congelados - e depois descongelados - sem prejuízos. Para o caso dos legumes, os nutricionistas destacam a importância do branqueamento, técnica que inativa enzimas e ajuda a manter o aspecto e os nutrientes do produto.

Proteínas animais: carne, frango, peixe. Tudo pode ser congelado, com a ressalva de que, por estarem temperados desde o preparo, os nutricionistas alertam que o prazo de validade é menor do que se estivessem in natura.

Tubérculos: batata-inglesa, batata-doce, mandioquinha (ou batata-baroa) e mandioca (ou aipim ou macaxeira). São ótimas opções de carboidrato, com a preparação em purê sendo o ideal para marmitas congeladas.

Cereais: arroz, arroz integral e milho. O arroz, como produto básico da culinária brasileira, está presente nas marmitas congeladas, sendo uma boa opção de carboidrato.

Macarrão: O macarrão é um tipo de massa - e de carboidrato, portanto - que pode ser utilizado em marmita, mas a dica é não cozinhá-lo demais, deixando-o al dente, e utilizá-lo com molho para não ressecar.

ALIMENTOS QUE NÃO PODEM SER CONGELADOS

Vegetais folhosos: alface, agrião, couve, rúcula e acelga. Vegetais folhosos crus são contraindicados para o congelamento. Eles não toleram baixas temperaturas e podem perder textura e sabor da forma in natura. Folhas cruas de salada são delicadas e não resistem ao calor.

Vegetais e legumes com alto teor de água: abobrinha, tomate, pepino, chuchu e berinjela. Todos os vegetais e legumes possuem água na composição, mas uns com maior quantidade e outros com menor. Congelar vegetais e legumes com alto teor de água pode não ser uma boa ideia, porque, ao descongelar, o alimento solta muita água, o que pode deixar a marmita congelada imprópria para consumo. Durante o congelamento ainda podem haver perda de textura, escurecimento e alteração de sabor.

Laticínios: iogurte, requeijão, cream cheese, queijo cottage, molhos a base de creme de leite, maionese. Esses produtos estragam com facilidade e, ao serem descongelados, soltam grande quantidade de água e não voltam a ficar homogêneos, o que os tornam impróprios para consumo.

Molhos com farinha de trigo e amido: deve-se evitar o uso de molhos a base de leite, mas também não é indicada a utilização de molhos com farinha de trigo e amido em marmitas congeladas. O congelamento desses ingredientes pode resultar em textura alterada e separação do molho durante o descongelamento, levando a uma experiência culinária menos satisfatória.

Ovo: congelar ovos pode afetar a textura e a consistência devido à formação de cristais de gelo, tornando a clara e a gema menos agradáveis ao paladar. O aconselhável é não congelar ovos em qualquer estado.

Comida enlatada: não se deve congelar comida enlatada por questões de segurança alimentar. O congelamento de alimentos dentro da lata pode aumentar o risco de interação entre os alimentos e o metal da lata. Além disso, o congelamento do alimento pode fazer o recipiente deformar e rachar, permitindo a entrada de ar e bactérias.

Alimentos descongelados: todo alimento que estava congelado e passou pelo processo de descongelamento não pode ir para o congelador novamente. Essa ação pode comprometer a qualidade e a segurança alimentar por razões como alterações de textura, formação de cristais de gelo, perda de nutrientes e, principalmente, proliferação de bactérias, o que é altamente perigoso para a saúde.